Les menus




La Carte / Les Menus


Formule du marché 23 €
(Uniquement au déjeuner)

Entrée, plat, dessert choisi sur le chariot de pâtisserie.
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Un verre de vin (choix du sommelier)


Menu Aiguiere


Formule Gustavienne 31 €

Méli-mélo de coeur d'artichaut poivrade, copeaux de parmesan, et jambon cru
Briquettes de chèvre frais, glace de chèvre au miel d’acacia
Vol au vent de ris de veau et quenelle de volaille façon reine
Carpaccio de dorade royale marinée aux agrumes
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Onglet de veau aux échalotes confites et pleurotes
Friacassée de volaille fermière au curry de Madras
Truite "fario" farcie aux légumes du marché
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Assiette de fromages et mesclun
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Table de gourmandises au choix


Menu Aiguiere


Menu accord des Mets et des vins 58€
Menu accord des mets et des vins fromage et porto 68€
menu servi pour l'ensemble de la table

Fraîcheur de courgette, chiffonnade de jambon au parmesan
en préambule
Hure de foie gras de canard aux légumes du pot au feu,
vinaigrette tranchée à la truffe
ou
Ravioles de ricotta au pistou, médaillons de homard et crémeux aux pignons de pin
ou
Bouquet d'asperges vertes, vinaigrette potagère, nems de noury aux pétoncles marinées au citron verts
œ♦
Quasi de veau poêlé aux noix de Saint-Jacques, court jus réduit au Banyuls
ou
Suprême de Saint-Pierre poché aux langoustines et morilles, fondue de rhubarbe
ou
Poirine de caille en croûte, mousseline de panais et jus de volaille
œ♦
Palet de chocolat noir, glace pistache, chips au basilic
ou
Croustillant de banane, sorbet de chocolat amer, sauce réglisse
ou
Blanc manger à l'écorce de bergamote, crumble de franboises, glace bergamote



Les vins à la découverte qui sont proposés dans ce menu sont servis jusqu’à
deux verres sur chaque plat (tout verre supplémentaire sera facturé)


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