Les menus




La Carte / Les Menus


Formule du marché 23 €
(Uniquement au déjeuner)

Entrée, plat, dessert choisi sur le chariot de pâtisserie.
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Un verre de vin (choix du sommelier)


Menu Aiguiere


Formule Gustavienne 32 €

Méli-mélo de coeur "d'artichaut poivrade",copeaux de parmesan et jambon cru
Briquette de chévre frais, glace de chèvre au miel d'accia
Salpicon de melon au Muscat, chiffonnade de jambon italien
Asperge blanche du Val de Loire en bouquet , vinaigrette potagère, salade de Roquette
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Minute de rognons de Veau sautés , poélée de ratte en persillade
Parmentier de raie bouclée pressée, piquillos à la niçoise
Noisettes de mignon de porcelet, créme de persil plat, caviar d'aubergines
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Assiette de fromages et mesclun
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Table de gourmandises au choix


Menu Aiguiere


Menu accord des Mets et des vins 58€
Menu accord des mets et des vins fromage et porto 68€
menu servi pour l'ensemble de la table

Salpicon de melon rafraîchi au muscat de Mireval
en préambule
Mosaïque de volaille et langue d'agneau au foie gras truffé, glace foie gras, crème aux herbes
ou
Tampora de gambas et jeunes pousses de fenouil à l'anis vert
ou
Tartare de filet de boeuf aux tomates confites, mariné à l'huile de noix, sorbet tomate basilic
œ♦
Pluma Iberico poêlée au thym, fricassée de girolles à l'huile fumée
"Carpier"
ou
Tronçon de sandre, escalmope de foie gras, court-jus de vin rouge réduit au poivre "Sarawak"
ou
tartelette croustillante de ris de veau aux langoustines et morilles
œ♦
Trilogie autour du chocolat "Guayaquil"
ou
Sablé breton, chiboust de fraise, sorbet cassis violette
ou
Comme un soufflé glacé au thé "Shérazade", tuile dentelle



Les vins à la découverte qui sont proposés dans ce menu sont servis jusqu’à
deux verres sur chaque plat (tout verre supplémentaire sera facturé)


Notre actualité

Le restaurant sera fermé le Mercredi...
Baisse de la TVA au 1er Juillet 2009
Nouvelle formule Gustavienne, en atten...

Réservation ...

Une coupe de champagne offerte pour toute réservation par le site Web.*

* Les réservations ne seront valables que 24h à l'avance