L'aiguière - La carte

..."Je fais une cuisine de sincérité, ou chaque membre de mon équipe est inséré à l'élaboration de ma carte, une cuisine où produits de saison et épices sont mis en avant"...

Pascal Viallet Chef de cuisine dans l'ancienne auberge des mousquetaires

La Carte | Les Menus |

Les Entrées

Briquettes de chèvre frais glace de chèvre au miel d’acacia                         16€

Méli-mélo de coeurs d'artichaut poivrade,
caviar de courgette copeaux de parmesan et jambon cru       18€

Saumon fumé Norvégien, blinis crème double         25€

Bouquet d'asperges vertes, vinaigrette potagère,
nems de noury aux pétoncles marinées au citrons verts    19€

Duo de foie gras de canard l’un au torchon, l’autre à la fleur de sel    26€

Escalope de foie gras poêlée, ananas "Victoria" rôti,
chutney de poire au gingembre       28€

Cromeski de crabes au beurre blanc truffé, fondue de poireaux                   32€

Ravioles de ricotta au pistou, queue de homard rôti,
crèmeux aux pignons de pin                                                                        32€

Les plats

Les Poissons

Dos de bar sauvage, risotto de gambas et asperges à la graine de vanille      38€

Langoustines rôties et flambées, tatin de légumes provençaux                       38€

Minute de noix de Saint Jacques,
salpicon de betteraves rouges embeurrée de trufffe            42€

Srprême de Saint-Pierre poché aux langoustines et morilles
fondue de rhubarbe                                                                                     44€

Turbot de pêche en filet, rôti sur sa peau
jus réduit aux pleurotes, fleur de sel de citron confit                                      46€

Les Viandes

Quasi de veau braisé, poêlée aux noix de Saint-jacques
court jus au vinaigre de Banyuls                                                                  42€

Pluma "Iberico" poêlée minute, confiture d'échalotes, réduction de Xéres     38€

Poirine de caille en croûte,
escalope de foie gras de canard poêlée au jus réduit aux raisins mondés       30€

Tournedos Yella Trois Empereurs «Notre Spécialité »                                 44€

Cœur de pomme de ris de veau braisé « à l’ancienne »                                46€

Plateau du Maître fromager                                                                  14€

Les desserts

Table de Gourmandises                                                                                9€

Crème brûlée à la vanille « Bourbon »       9€

Soufflé glacé au « Grand-Marnier », tuile dentelle                                        11€

Croustillant de banane, sorbet de chocolat amer sauce réglisse    12€

Palet de chocolat noie, glace pistache, chips au basilic                                 13€

Blanc manger à l'écorce de bergamote,
crumble de framboises, glace bergamote                                                     12€

Les desserts à la commande

Feuillantine de poire en chaud et froid,sorbet poire (spécialité) 12€

Fondant moelleux de chocolat noir, caramel au Xeres, glace miel et noix    15€

Tarte fine aux pommes glace vanille Bourbon                                               12€