L'aiguière - La carte

..."Je fais une cuisine de sincérité, ou chaque membre de mon équipe est inséré à l'élaboration de ma carte, une cuisine où produits de saison et épices sont mis en avant"...

Pascal Viallet Chef de cuisine dans l'ancienne auberge des mousquetaires

La Carte | Les Menus |

Les Entrées

Briquettes de chèvre frais glace de chèvre au miel d’acacia 16€

Méli-mélo de coeurs "d'artichaut poivrade", caviar de courgette copeaux de parmesan et jambon cru 18€

Saumon fumé Norvégien, sorbet de citron vert, toast au levain 25€

Tartare de filet de boeuf aux tomates confites, mariné à l'huile de noix, sorbet tomate basilic 19€

Duo de foie gras de canard l’un au torchon, l’autre à la fleur de sel 26€

Mosaïque de volaille et langue de veau au foie gras truffé, glace foie gras, crème aux herbes 26€

Tempora de gambas à l'anis vert aux jeunes pousses de fenouil 29€

Les plats

Les Poissons

Pressé de raie bouclée, pommes de terre parmentière, piquillos à la niçoise 29€
Tronçon de sandre, escalope de foie gras de canard poêlée, court-jus de vin rouge réduit au poivre "Sarawak" 36€

Suprême de Saint-Pierre poché aux langoustines et morilles, fondue de rhubarbe 44€

Les Viandes

Minute de rognon de veau sautés aux girolles du moment, poêlée de pommes "ratte" en persillade 30€

Pluma "Iberico" poêlée minute, confiture d'échalotes, réduction de Xéres 38€
Tartelette croustillante de ris de veau aux langoustines et morilles 42€

Tournedos Yella Trois Empereurs «Notre Spécialité »   44€

Cœur de pomme de ris de veau braisé « à l’ancienne »   46€

Plateau du Maître fromager       14€

Les desserts

Table de Gourmandises 10€

Crème brûlée à la vanille « Bourbon » 10€

Soufflé glacé au « Grand-Marnier », tuile dentelle    11€

Trilogie autour du chocolat noir "Guayaquil"    13€

Sablé breton, chiboust de fraises, sorbet cassis violette 12€

Comme un soufflé au thé "Shérazade", tuile dentelle 12€

Les desserts à la commande

Feuillantine de poire en chaud et froid,sorbet poire (spécialité) 12€

Fondant moelleux de chocolat noir, caramel au Xeres, glace miel et noix   15€
Nougatine de fruits rouges en abondance 15€