L'aiguière Dans un décor gustavien, l'Aiguière remplace l'auberge que Louis XIII avait fait construire pour ses mousquetaires. Depuis 1995, deux passionnés, l'un en salle, l'autre en cuisine, recomposent de belles partitions gourmandes. Côté plats, cela fleure bon le Sud-Ouest, même si Pascal Viallet fait du poisson son cheval de bataille. Quelques spécialités, comme un étonnant osso bucco de lotte accompagné d'un cake au chorizo et de son coulis de poivrons rouge, ou encore un duo de fois gras, l'un au torchon, et l'autre à la fleur de sel, sont des plus réussis. Le court jus de vin de Banyuls est une autre de ses créations. Les desserts oscillent entre le soufflé au thé Sencha Royal et le fondant au chocolat noir. Pour accompagner le tout, Patrick Masbatin, sommelier, fait un choix judicieux parmi plus de 400 références dans sa cave de roi. Une adresse où l'on reçoit avec une extrême gentillesse et un grand professionnalisme. Véronique André magazine Saveurs décembre 2007 Menus de réveillons dans quelques jours!